2013年7月4日—據了解，如今釀造醬油的等級分為特級、一級、二級與三級四等，作為鮮味指標，該等級根據醬油檢測中的氨基酸態氮數值。“氨基酸態氮越高，醬油的味道就越鮮 ...
鮮味劑是能增強食品風味的食品添加劑。釀造食品如醬、醬油、黃酒等的鮮味與其存在有關。常見的鮮味劑除了味素、高湯塊之外，還有蚝油、雞粉、魚露、蝦醬、香菇精、柴 ...
麵粉處理劑過氧化苯甲酰、碳酸鎂等7種以上。被膜劑紫膠（蟲膠）、石蠟等9種以上。水分保持劑磷酸三鈉、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉等10種以上。營養強化劑β—胡蘿蔔素、牛 ...
常見的鮮味劑除了味精、高湯塊之外，還有蠔油、雞粉（雞精）、魚露、蝦醬、香菇精...若要避免人工鮮味劑，可利用如大骨頭、昆布熬湯，就是最好用的天然鮮味劑；也可以 ...
有機酸類有谷氨酸鈉（味素）、氨基乙酸（又名甘氨酸）、L-丙氨酸、琥珀酸二鈉，增加和賦予食品鮮味；核苷酸類有5'—鳥苷酸二鈉、5'—肌苷酸二鈉等，增加和賦予食品鮮味，而且 ...
2019年11月1日—除了麩氨酸鈉（MSG）以外，現在市面上還可以買到鮮味更濃郁的「5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉（IMP）」、「5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉（GMP）」兩類調味品，和傳統 ...
2015年12月18日—味精是食品添加物的調味劑-鮮味料之一，跟白糖、鹽與醋都是家中常用調味料，關於味精的壞事主要來自美國七零年代開始流傳「中國餐館症候群」，就是中國菜 ...
2017年8月2日—一、調味劑：主要目的是賦予食品酸味、甘甜、鮮味等，調整酸度也具有抑菌效果胺基乙酸：又稱「甘胺酸（Glycine）」，是人體細胞要合成蛋白質時的20種胺基 ...
麩胺酸鈉（Monosodiumglutamate,MSG），又稱味精、味素，是麩胺酸的鈉鹽，屬於天然的最豐富的非必需胺基酸之一。美國食品藥品監督管理局將其歸於「公認 ...
2018年12月12日—高鮮味精就是傳統味精再加其他調味劑，使用量能比傳統味精還少，以致我們攝取到的鈉會稍低一些。